Hypsizygus tessulatus

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Hypsizygus tessulatus
Description de l'image Hypsizygus_tessellatus04.jpg.
Classification MycoBank
Règne Fungi
Sous-règne Dikarya
Division Basidiomycota
Sous-division Agaricomycotina
Classe Agaricomycetes
Sous-classe Agaricomycetidae
Ordre Agaricales
Sous-ordre Tricholomatineae
Famille Lyophyllaceae
Genre Hypsizygus

Espèce

Hypsizygus tessulatus
(Bull.) Singer, 1947

Hypsizygus tessulatus est une espèce de champignons agaricomycètes de la famille des Lyophyllaceae. Dénommé en anglais beech mushroom, c'est un champignon comestible[1] originaire de l'Asie de l'Est. Il est cultivé localement en Europe, en Amérique du Nord et en Australie. Dans la nature, ce sont des champignons à lamelles qui poussent sur le bois. Le plus souvent, le champignon se trouve sur les hêtres.

Description[modifier | modifier le code]

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  • Forme brune cultivée.
    Forme brune cultivée.
  • Forme brune cultivée.
    Forme brune cultivée.
  • Forme brune cultivée.
    Forme brune cultivée.
  • Forme blanche cultivée, Bunapi (Hokto Ltd. develops).
    Forme blanche cultivée, Bunapi (Hokto Ltd. develops).

Espèce similaire[modifier | modifier le code]

Ce champignon peut être confondu avec Hypsizygus ulmarius, qui pousse sur l’orme[2].

Systématique[modifier | modifier le code]

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Hypsizygus tessulatus (Bull.) Singer, 1947[3]. L'espèce a été initialement classée dans le genre Agaricus sous le basionyme Agaricus tessulatus Bull., 1791[3].

Un point de vue alternatif radical basé sur le codage à liaisons de l’ADN ITS est que tous les membres du genre Hypsizygus sont de la même espèce[4],[5]

Hypsizygus tessulatus a pour synonymes[3] :

  • Agaricus tessellatus Bull., 1791
  • Agaricus tessulatus Bull., 1791
  • Dendrosarcus tessulatus (Bull.) Kuntze, 1898
  • Pleurocybella tessulata (Bull.) M.M. Moser, 1955
  • Pleurotus tessulatus (Bull.) Gillet, 1876

Utilisation[modifier | modifier le code]

Les variantes cultivées sont souvent petites et minces en apparence. Elles sont appréciées dans de nombreux pays à travers le monde[6].

Il est commercialisé en frais dans les grandes surfaces.

Deux variantes commerciales, toutes deux originaires du Japon, sont connues :

  • Buna-shimeji (ja:ブナシメジ), type sauvage de couleur brune dénommé en anglais brown beech mushroom, beech mushroom, brown clamshell mushroom ;
  • Bunapi-shimeji (ja:ブナピー) est un mutant de couleur blanche obtenu sous l'effet d'UV, connu sous les noms anglais de white beech mushroom et white clamshell mushroom.

Étant dur quand il est cru[7], le Shimeji doit être cuit, et son goût amer lorsqu’il est cru disparaît complètement à la cuisson. Le champignon cuit a une texture ferme et légèrement croquante et une saveur de noisette. La préparation rend le champignon plus facile à digérer. Il est souvent consommé avec des aliments sautés, notamment du gibier ou des fruits de mer. Il est utilisé dans les soupes, les ragoûts et les sauces. Lorsqu’ils sont préparés seuls, les champignons Shimeji peuvent être sautés entiers, y compris avec la tige dont seule l’extrémité est coupée, à une température plus élevée ; ou, ils peuvent être rôtis lentement à basse température avec une petite quantité de beurre ou d’huile de cuisson. Le shimeji est utilisé dans les soupes, le nabe et le takikomigohan.

Publication originale[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Hypsizygus tessulatus » (voir la liste des auteurs).
  1. ↑ (en) Orson K. Miller Jr. et Hope H. Miller, North American Mushrooms: A Field Guide to Edible and Inedible Fungi, Guilford, CN, FalconGuide, , 156 p. (ISBN 978-0-7627-3109-1)
  2. ↑ (en) « Hypsizygus tessulatus », sur www.messiah.edu
  3. ↑ a b et c V. Robert, G. Stegehuis and J. Stalpers. 2005. The MycoBank engine and related databases. https://www.mycobank.org/, consulté le 19 mars 2024
  4. ↑ (en) J. -M. Bellanger, P. -A. Moreau, G. Corriol, A. Bidaud, R. Chalange, Z. Dudova et F. Richard, « Plunging hands into the mushroom jar: a phylogenetic framework for Lyophyllaceae (Agaricales, Basidiomycota) », Genetica, vol. 143, no 2,‎ , p. 169–194 (PMID 25652231, DOI 10.1007/s10709-015-9823-8, S2CID 15318615)
  5. ↑ (en) « The Regular Column: That nudum is a nuda? », Mushroom, the Journal of Wild Mushrooming, vol. 4, nos 6–9,‎ (lire en ligne)
  6. ↑ Brown Beech Mushroom - Hypsizygus tesselatus. N.p., n.d. Web. 6 décembre 2014.[réf. nécessaire]
  7. ↑ Roger Phillips, Mushrooms and Other Fungi of North America, Buffalo, NY, Firefly Books, (ISBN 978-1-55407-651-2, lire en ligne Inscription nécessaire), 238
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